Objectifs de la formation :

L’action entend doter les participants des compétences techniques pour exercer le métier de commis de cuisine. Ces compétences concernent la préparation de la production culinaire : préparation et dressage des entrées, plats et desserts, mais également le nettoyage des espaces et postes de travail, la réception et le stockage des livraisons. Toutes ces activités sont exécutées dans le respect des conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire, incluant le port des équipements de protection individuels. Cette action entend également préparer les bénéficiaires aux épreuves du Titre à Finalité Professionnelle de Commis de Cuisine

Validation :

 TFP Commis de cuisine – RNCP 37859 – Niveau 3 – Certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) – Arrêté du 19/07/2023

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37859/

Public visé et pré-requis :

• La formation s’adresse aux salariés et aux demandeurs d’emploi, jeunes et adultes. Elle est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
• Savoir lire et comprendre des écrits simples, rédiger des informations élémentaires, réaliser des opérations de calcul et de conversion simples ; s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
• Avoir un projet validé dans le domaine de la restauration
• Ne pas avoir de contre-indication à la station debout prolongée ni au port de charges lourdes

Nombre de candidats : 15 maximum

Durée de la formation et tarif horaire :

• Durée en centre : 294 heures en présentiel
• Durée en entreprise : 210 heures
• Durée hebdomadaire : 35 heures
• Tarif horaire : 13,55€ TTC              

Prochaines Sessions :

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Contenus de la formation :

Le titre à finalité professionnelle est composé de trois blocs de compétences :

• RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
• RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
• RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises

Modalités techniques et pédagogiques

Formation en présentiel. Plateau technique équipé, salles de cours, salle informatique, préparation spécifique aux examens.

Modalités d’évaluation

Positionnement lors du recrutement et à l’entrée. Trois évaluations sont réalisées durant la formation, dont une évaluation finale, sous forme d’un quiz digitalisé, d’une étude de cas, d’une mise en situation. Durée de l’évaluation finale : 06h55. Durant l’évaluation finale, présence d’un jury d’évaluation composé d’un évaluateur pédagogique et d’un expert professionnel. Chaque bloc de compétence est évalué de manière autonome. L’obtention du TFP de commis de cuisine est acquise dès lors que les candidats ont validé tous les blocs constituant la certification. La remise de la certification ou d’une attestation de blocs de compétence est assurée par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV.