Objectifs de la formation :

L’action entend doter les participants des compétences techniques pour exercer le métier de cuisinier. Ces compétences comprennent l’élaboration de menus variés à partir de produits de saison et en tenant compte des coûts de revient, la gestion des stocks, la réalisation de menus, l’animation et l’encadrement de collaborateurs, la maîtrise et le contrôle du respect des conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire.

Cette action entend également préparer les bénéficiaires aux épreuves du Titre à Finalité Professionnelle de Cuisinier.

Validation :

 TFP Cuisinier – RNCP 37867 – Niveau 4 – Certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) – Arrêté du 19/07/2023

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37867/

Public visé et pré-requis :

• La formation s’adresse aux salariés et aux demandeurs d’emploi, jeunes et adultes. Elle est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
• Savoir lire et comprendre des écrits simples, rédiger des informations élémentaires, réaliser des opérations de calcul et de conversion simples ; s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
• Avoir un projet validé dans le domaine de la restauration
• Ne pas avoir de contre-indication à la station debout prolongée ni au port de charges lourdes

Nombre de candidats : 15 maximum

Durée de la formation et tarif horaire :

• Durée en centre : 426 heures en présentiel
• Durée en entreprise : 210 heures
• Durée hebdomadaire : 35 heures
• Tarif horaire : 13,55€ TTC              

Prochaines Sessions :

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Contenus de la formation et compétences visées :

Le titre à finalité professionnelle est composé de deux blocs de compétences :

• RNCP37867BC01 – Production culinaire
• RNCP37867BC02 – Piloter et animer la production culinaire de l’équipe 

Modalités techniques et pédagogiques

Formation en présentiel. Plateau technique équipé, salles de cours, salle informatique, préparation spécifique aux examens.

Modalités d’évaluation

Positionnement lors du recrutement et à l’entrée. Trois évaluations sont réalisées durant la formation, dont une évaluation finale, sous forme d’une mise en situation reconstituée et étude de cas pour le Bloc 1 et d’une étude de situation et d’un questionnaire écrit digitalisé pour le Bloc 2.  Durée de l’évaluation finale : 06h00. Durant l’évaluation finale, présence d’un jury d’évaluation composé d’un évaluateur pédagogique et d’un expert professionnel. Chaque bloc de compétence est évalué de manière autonome. L’obtention du TFP de cuisinier est acquise dès lors que les candidats ont validé tous les blocs constituant la certification. La remise de la certification ou d’une attestation de blocs de compétence est assurée par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV.