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titre professionnel cuisinier-ERE

Objectifs de la formation:

L’action entend doter les participants des compétences techniques pour exercer le métier du cuisinier. Elle entend également préparer les bénéficiaires aux certifications afin d’obtenir le Titre Professionnel de cuisinier.

Vous préparez les plats, en assurez la disposition pour le service, entretenez votre poste de travail, respectez les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité. Quel que soit le type d’entreprise, vous travaillez seul ou en équipe et pouvez occuper tout poste de production culinaire. Vous travaillez aussi bien en restauration collective que traditionnelle, voire en cuisine centrale ou laboratoire de fabrication réalisant des milliers de repas. Les horaires sont souvent contraignants, surtout dans les petites entreprises. De même, les jours de repos sont souvent pris par roulement et peu fréquents les jours fériés.

Public visé et Pré-requis scolaires:

 Le stage s’adresse aux salariés et aux demandeurs d’emploi

– Avoir le niveau 3ème en connaissances générales et/ou le niveau A2-B1 en français.

– Avoir un projet professionnel confirmé  dans la cuisine.

– Aptitude au travail debout prolongé.

– Ne pas avoir de contre-indications médicales au port de charges lourdes.

Durées de la formation et tarif horaire:

  • Durée en centre : 630 heures
  • Durée en entreprise : 210 heures
  • Durée hebdomadaire : 35 heures
  • Tarif horaire : 10,00€ TTC

Prochaines Sessions:

  • Du 01/09/2021 au 24/02/2022
  • Du 02/11/2021 au 27/04/2022
  • Du 03/01/2022 au 22/06/2022
  • Du 04/04/2022 au 25/10/2022
  • Du 04/07/2022 au 30/01/2023

Contenus de la formation:

L’action de formation comporte cinq modules et une période de stage en entreprise, à savoir

Module 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Préparations préliminaires :

– Nettoyage, désinfection et taille des fruits et des légumes

– Découpe des viandes et des poissons

– Réalisation des pâtes et des appareils

– Les cuissons, les sauces et les potages

– Les arômes et les saveurs

– Dressage et présentation des productions.

Module 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

– Nettoyage et désinfection des fruits et des légumes

– Habillage des viandes, volailles, poissons et crustacés

– Réalisation des pâtes et des appareils

– Réalisation des fonds, marinades, farces

– Les arômes et les saveurs

– Dressage et envoi des productions à la température requise

Module 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :

– Taille des fruits

– Elaboration des pâtes et crèmes de base

– Confection des coulis et sauces  

– Cuisson des diverses crèmes et pâtes 

– Les différents montages et assemblages, équilibre des arômes et saveurs

– Dressage des desserts : décoration, originalité et sens artistique des présentations

Réalisation complète de menus : adaptation et conception de recettes élaborées selon les techniques culinaires.

Période d’application en entreprise en restauration traditionnelle et collective, avec distribution en self-service.

    Nos réalisations

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    Taux de réussite

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    Taux de participation

    Suites de parcours: 

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    Débouchés:

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    Pour nous contacter:

    IFE-BAT, 5 Rue de la Guadeloupe 75018 PARIS

    Téléphone : 01 40 31 78 26 – mail : ife_bat@yahoo.fr

    Métro : « Marx Dormoy » ligne 12

    Bus n°60 ou n°35 arrêt « Place de Torcy » ou « Ordener – Marx Dormoy »

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